什么是薄片烤肉？Mahsun Usta的主厨推荐
TL;DR: 在耶西尔柯伊历史火车站建筑内,Mahsun Usta主厨推荐的招牌薄片烤肉以薄切牛肉制成。
什么是薄片烤肉？ 薄片烤肉是一种土耳其烤肉,做法是将牛肉切成薄片,再轻轻捶打至呈叶片般的薄平形状。与厚切红肉不同,薄片在烤架或铁板上很快熟透,每一口都保持软嫩。这是它与绞肉烤串最明显的区别:薄片烤肉从不绞碎肉块,而是将整块肉片成薄片,上桌时呈宽而扁平的形状。 用什么部位的肉制作? 经典的薄片烤肉通常选用牛里脊或牛排等嫩肉部位。切肉时与肌肉纤维垂直,这样薄片烤熟后不会变硬。这种处理方式与带骨或结缔组织较多的部位不同:目标不是长时间烹煮,而是在短时间内获得软嫩口感。由于切片薄,上桌速度比厚切牛排更快。 为什么叫"叶片"? 这个名字来自肉片呈现的形状。捶打后的薄片会变宽,呈现出类似叶片的薄而扁平的外观。与其他烤肉切法的区别一眼可辨:不是厚实的烤串,而是薄而宽的肉片。这种形状也让香料与火焰能接触到更大的肉面。 与其他烤串有何不同? 在Mahsun Usta的烤肉区,招牌薄片烤肉与手工剁肉烤串、芝士羊肉串、开心果烤肉、松露烤肉并列。手工剁肉烤串先将肉剁碎后制作;而薄片烤肉的肉始终保持一整块,只是切得很薄。芝士羊肉串用羊肉和卡夏尔奶酪制作,开心果烤肉则配以安泰普开心果。每一款的切法与口感都不同;薄片烤肉在这些选项中,适合喜欢薄而未绞碎的肉质的客人。 Mahsun Usta的主厨推荐 在Mahsun Usta的烤肉区,招牌薄片烤肉在菜单上标有"主厨推荐"字样。这个标注说明它是餐厅烤肉选项中特别推荐的一款。餐厅坐落于耶西尔柯伊历史火车站建筑内,烤肉区在炭烤与烟熏菜品之外,也提供这类经典切法的菜品。 搭配什么食用? 加武尔达沙拉的核桃与石榴糖浆口感,或牧羊人沙拉的经典清爽口味,都很适合搭配这道烤肉。想要热食配菜的客人可以加点松露帕尔马干酪薯条;黑松露油为薄切肉片带来清爽平衡的风味。饮品方面,酸奶饮是经典搭配,偏好更酸口味的客人可以选择盐卤汁。 多少人份,如何分食? 薄片烤肉可以单人单份点,也可以多人共享。人数较多的餐桌可以多点几份放在桌中央共享;单人用餐时,搭配一份沙拉和一道热食配菜即成一道简单的主菜。由于切片薄,在餐桌上很容易快速分食,对人多的聚会来说是实用的选择。 什么时候可以点? 薄片烤肉不在早餐菜单中,而属于午餐和晚餐菜单。由于18:00至23:00期间餐桌很快坐满,建议提前通过+90 534 423 84 49或mahsunusta.com/rezervasyon预订这段时间。餐厅每天营业,烤肉区从午餐时段到晚上均可点餐。 📍 Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul 📞 +90 534 423 84 49 🌐 mahsunusta.com/rezervasyon
薄片烤肉和手工剁肉烤串有什么区别?
手工剁肉烤串是先将肉剁碎后制作而成。薄片烤肉则从不绞碎肉,整块肉只切成薄片后捶打。两者都属于烤肉区,但切法和口感完全不同。
点薄片烤肉需要预订吗?
18:00至23:00餐厅通常比较繁忙,建议提前为这段时间预订。可以拨打+90 534 423 84 49或通过mahsunusta.com/rezervasyon预订。
Mahsun Usta 位于耶希尔柯伊历史火车站内的清真无酒精高级土耳其餐厅，地址：Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul。干式熟成牛排、烟熏肉、烤肉与土耳其早餐。谷歌 4.6★。电话：+90 534 423 84 49。