乡村黄油帕斯特马煎蛋：马赫顺大师早餐菜单上的传统菜

TL;DR: 马赫顺大师耶西尔科伊早餐菜单上的帕斯特马煎蛋：帕斯特马是什么，什么时候点合适。

帕斯特马煎蛋是一道热早餐菜品：切成薄片的帕斯特马先在黄油中煎香，再磕入鸡蛋一起煎制。帕斯特马表面的香料会融入变热的黄油中，鸡蛋就在这层混合油脂里煎熟。在马赫顺大师的菜单上，这道菜名为"帕斯特马煎蛋"，描述为"传统风味"。 帕斯特马到底是什么？ 帕斯特马是裹上以大蒜和红辣椒调制的香料酱"切门"后腌制晒干的牛肉。在土耳其饮食传统中，帕斯特马最常与开塞利联系在一起，但如今它已是土耳其许多地方早餐桌上熟悉的一部分。切门酱层保护肉的表面，在晾晒过程中让香气更浓郁，也让帕斯特马呈现出标志性的深红色。它通常切成薄片煎香，与鸡蛋或其他热菜一起上桌；也可以单独吃，但加热后香气会更明显。 和鸡蛋一起煎有什么不同？ 单独吃时，帕斯特马的香料味更为突出；和鸡蛋一起煎时，这种浓烈会被鸡蛋柔软的口感中和。帕斯特马在锅中受热释放的油脂会流到鸡蛋下方，鸡蛋就在这层带香料的油脂上煎熟。这样一来，一口之中既能吃到帕斯特马咸香的一面，也能感受到鸡蛋本身的温和口感。 在马赫顺大师菜单上的位置 同样的乡村黄油底料也用于不加鸡蛋的帕斯特马；这一项在菜单上单独列出，名为"乡村黄油帕斯特马"，描述为"香料腌牛肉"。只想单吃帕斯特马、鸡蛋想另外搭配的客人可以选这一项；如果想搭配鸡蛋一起吃，就直接点帕斯特马煎蛋。 早餐菜单的一部分 这道菜只在早餐时段供应，也就是09:00至14:00；下午菜单更换后，晚上的餐桌上就看不到这道菜了。无论是早上很早到店，还是接近中午才坐下，都适合点这道菜。 配什么饮品？ 为了平衡帕斯特马咸香浓郁的口感，配一杯清爽的饮品比较合适；马赫顺大师在早餐时段提供的饮品包括酸奶饮料、鲜榨石榴汁或橙汁，以及土耳其咖啡。酸奶饮料的清凉能缓和香料的浓烈，用餐接近结束时转喝土耳其咖啡也是常见的习惯。 单点一道菜，还是更丰盛的早餐？ 帕斯特马煎蛋可以在菜单上单独点，通常被当作一人早晨的选择。想要更丰盛、更多样的共享餐桌的客人，菜单上还有一个名为"豪华土耳其早餐"的选项；这款丰盛早餐按人收费：工作日1450里拉，周末及法定节假日1600里拉。0至5岁儿童免费，5至10岁儿童享5折优惠。 点餐时要注意的一点 直接向服务员点"帕斯特马煎蛋"这个名字，可以避免和菜单上的香肠煎蛋、炖肉煎蛋搞混；三者都使用同样的乡村黄油底料，区别只在于加入的肉类。无论是单独点，还是和其他热早餐菜品一起上桌，做法和上桌方式都是一样的。 📍 Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul 📞 +90 534 423 84 49 🌐 mahsunusta.com/rezervasyon

Mahsun Usta 位于耶希尔柯伊历史火车站内的清真无酒精高级土耳其餐厅，地址：Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul。干式熟成牛排、烟熏肉、烤肉与土耳其早餐。谷歌 4.6★。电话：+90 534 423 84 49。

https://mahsunusta.com/zh/blog/koy-tereyaginda-pastirmali-yumurta