什么是牛腩?Mahsun Usta 烟熏房里的牛胸肉
TL;DR: 在 Mahsun Usta,牛腩是在历史车站附近用橡木烟熏 12 小时的牛胸肉,搭配牛排享用。
牛腩是取自牛胸部位的肉块,经过数小时低温慢烟熏制而成。在 Mahsun Usta 的菜单上,它在餐厅自家烟熏房里用橡木烟熏 12 小时。 牛胸肉为什么要烟熏这么久? 牛胸取自动物前躯,结缔组织和脂肪比例较高。这种组织如果快速烹煮会变得坚硬;而在低温下长时间烟熏,胶原蛋白会转化为明胶,肌肉纤维会软化到几乎可以轻易分开的程度。这种做法在美式烧烤料理中已有数十年历史,牛腩是这一技法最具代表性的例子之一。表面形成的深色外壳,是香料与烟雾经过数小时累积而成的。 牛腩的两个部位:肥厚部与扁平部 在肉铺的分类中,牛腩通常分为两块独立的肌肉:较肥厚的"肥厚部",以及位于其下方、较扁平且脂肪较少的"扁平部"。由于这两块肌肉的脂肪比例不同,同一块肉的不同部位口感也不同:肥厚部更多汁,扁平部口感更紧实。长时间烟熏的目的是让两块肌肉都变软,因此烟熏时间绝不会缩短。 Mahsun Usta 烟熏房里的牛腩 在 Mahsun Usta,牛腩在餐厅自家烟熏房里用橡木烟熏 12 小时。这一做法与菜单上其他烟熏菜品相同。和餐厅使用的所有肉类一样,牛腩也是 100% 清真认证。 牛腩在烟熏系列中的位置 菜单上,牛腩与烟熏阿萨多、烟熏羊排、烟熏羊颈和招牌烟熏汉堡并列。烟熏羊排和烟熏羊颈用羊肉制作,招牌烟熏汉堡用牛肉制作;牛腩则是这一系列中最具代表性的牛胸肉制品。这些菜品都出自同一间烟熏房,肉类和部位各不相同,但做法相同:橡木烟熏。 与牛排的区别 牛排通常是大火快烤后立即上桌;牛腩则恰恰相反,以低温慢烤数小时的方式制作。一种是迅速而带炭香的风味,另一种则是耐心软化出来的口感。 搭配什么最合适? 在 Mahsun Usta 的菜单上,牛腩通常搭配以土豆和菌菇为主的配菜:松露帕尔马干酪薯条、芝士焗土豆或黄油煎平菇都是常见搭配。想在餐桌上增添一点酸香平衡的客人,可以点加武尔达沙拉或图卢姆奶酪牛油果沙拉。由于酒水单上没有酒精饮品,酸奶饮料、萝卜汁或鲜榨石榴汁都是不错的选择。 晚上什么时候能点? 牛腩是午餐和晚餐菜单的一部分,供应时间为 14:00 至 23:00;早晨的早餐菜单中没有这道菜。晚上 18:00 至 23:00 餐桌很快坐满,建议这段时间提前预订。餐厅全年每天营业,包括法定节假日和宗教节日。 适合哪些人? 由于牛腩是可以分享的肉食,适合大型聚会;在 Mahsun Usta,8 人及以上的预订会并桌。由于餐厅 100% 不供应酒精且适合家庭,带孩子的家庭同样适合点这道菜。 📍 Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul 📞 +90 534 423 84 49 🌐 mahsunusta.com/rezervasyon
牛腩与 Mahsun Usta 其他烟熏菜品有什么区别?
牛腩用牛胸肉制作;菜单上的烟熏羊排和烟熏羊颈用羊肉制作,招牌烟熏汉堡用牛肉制作。牛腩是这一系列中最具代表性的牛胸肉制品,并且在同一间烟熏房里用橡木烟熏制作。肉类不同,但做法相同。
牛腩什么时间可以点?
牛腩不在早餐菜单上,它是午餐和晚餐菜单的一部分,供应时间为 14:00 至 23:00。由于晚上 18:00 至 23:00 餐桌很快坐满,建议提前拨打 +90 534 423 84 49 预订座位。餐厅全年每天营业。
Mahsun Usta 位于耶希尔柯伊历史火车站内的清真无酒精高级土耳其餐厅，地址：Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul。干式熟成牛排、烟熏肉、烤肉与土耳其早餐。谷歌 4.6★。电话：+90 534 423 84 49。