Что такое филе в сливочном масле? Отруб, техника глазирования и его место в меню
TL;DR: Как в Mahsun Usta у исторического вокзала Yeşilköy в Бакыркёй готовят говяжье филе в сливочном масле и с чем его подают?
Филе в сливочном масле — способ подачи, при котором говяжье филе поливают растопленным сливочным маслом, создавая блестящий слой. В меню Mahsun Usta в Yeşilköy говяжье филе подают именно так, с простой масляной глазурью. Откуда берётся вырезка филе? Филе — название говяжьей вырезки, которую срезают с части туши с наименьшей нагрузкой и самыми тонкими мышечными волокнами. Благодаря такому строению мясо получается естественно нежным; из-за низкого содержания жира оно отличается по текстуре от отрубов на кости, таких как рибай или котлеты. Вырезку обычно готовят тонкими ломтями или медальонами, время на гриле держат коротким — иначе мясо легко пересыхает, ведь внутреннего жира в нём немного. Что такое глазирование сливочным маслом? Глазирование сливочным маслом — техника финальной обработки, при которой растопленное масло поливают или наносят ложкой на мясо, приготовленное на гриле или на сковороде. Она широко применяется на кухнях стейк-хаусов: цель — создать тонкий блестящий слой на поверхности мяса и добавить лёгкий ореховый аромат. Масло также удерживает влагу на поверхности, что не даёт пересыхать нежирным отрубам вроде филе. В одних кухнях эту технику обогащают ароматными добавками вроде чеснока или тимьяна, в других оставляют простой. Филе в сливочном масле в меню Mahsun Usta В меню Mahsun Usta говяжье филе подают именно этой техникой, с масляной глазурью. Его можно заказать как основное блюдо в обеденном и вечернем меню, с 14:00 до 23:00. В отличие от стейков Нью-Йорк и Даллас, которые подаются с сухой выдержкой, филе в меню — отруб, не проходящий через процесс выдержки. Филе или рибай? Рядом с филе в меню есть и Рибай стейк. Рибай вырезают из части мышцы, которая работает интенсивнее, поэтому в нём есть тонкие жировые прожилки — мраморность, которая при жарке добавляет мясу дополнительный аромат. Филе же более постное и менее жирное; его вкус раскрывается за счёт самого мяса, поэтому его подают с лёгким дополнением вроде масляной глазури. Те, кто хочет более насыщенную текстуру, выбирают рибай, а те, кто хочет более нежный отруб — филе. Что подать к столу? Из картофельных блюд меню к филе хорошо подходят Картофель с трюфелем и Печёный картофель. Тем, кто хочет лёгкую закуску, подойдут Вёшенки или Цветок из лука; любителям зелени — Руккола с пармезаном или салат Семь зелёных. Чем отличается от Филе Кафе де Пари? В меню филе представлено в двух вариантах подачи. Филе в сливочном масле подают с простой масляной глазурью, а Филе Кафе де Пари — с классическим французским соусом; оба готовятся из одного и того же отруба говяжьего филе. Тем, кто хочет простой вкус, стоит выбрать масляную версию, а тем, кто хочет более пряный вкус — вариант с соусом. Когда его заказывать? Филе само по себе сытное основное блюдо, поэтому оно подходит тем, кто ищет мясной, но не тяжёлый выбор. Желающие расширить стол могут добавить закуску; Костный мозг или Карпаччо из говядины хорошо дополняют это блюдо. 📍 Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul 📞 +90 534 423 84 49 🌐 mahsunusta.com/rezervasyon
Из какого отруба делают филе?
Филе вырезают из говяжьей вырезки — части туши с наименьшей нагрузкой и самыми тонкими волокнами. Благодаря этому мясо получается более нежным и менее жирным, чем другие отрубы. В Mahsun Usta этот отруб подают с масляной глазурью.
В чём разница между филе в сливочном масле и филе Кафе де Пари?
Оба блюда готовятся из одного и того же отруба говяжьего филе. Филе в сливочном масле подают с простой масляной глазурью, а филе Кафе де Пари — с классическим французским соусом.
Mahsun Usta — халяльный ресторан без алкоголя в историческом вокзале Ешилькёй, Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul. Стейки сухой выдержки, копчёное мясо, кебабы и турецкий завтрак. Google 4.6★. Тел: +90 534 423 84 49.