Что такое стейк Нью-Йорк? Отруб, сухая выдержка и его место в меню
TL;DR: Стейк Нью-Йорк — бескостный отруб из поясничной части; в Mahsun Usta в Yeşilköy подаётся с сухой выдержкой 28 дней.
Стейк Нью-Йорк — это бескостный отруб красного мяса, вырезаемый из поясничной части говяжьей туши. Он соответствует бескостной стороне отруба Ти-бон из той же области и в мировой кухне также известен под названием «Нью-Йорк стрип». Текстура плотная и волокнистая, жирность средняя; по краю проходит тонкая жировая полоска, которая удерживает влагу в мясе во время приготовления. Поверхность отруба ровная, поэтому он равномерно прогревается на гриле или сковороде; снаружи образуется коричневая корочка, а внутри мясо остаётся от красного до розового в зависимости от желаемой степени прожарки. Благодаря отсутствию кости его легко разрезать ножом. Степень прожарки — дело вкуса: те, кто предпочитает мясо с кровью, хотят более красную середину, а те, кто выбирает среднюю прожарку, — ломтик с розоватым центром; указывать это предпочтение при заказе — обычная практика. Почему Важен Процесс Сухой Выдержки? Сухая выдержка означает, что мясо неделями отдыхает открытым в холодной камере с контролируемой влажностью. За это время на поверхности образуется тонкая корочка, собственные ферменты мяса делают волокна мягче, а потеря влаги концентрирует вкус; перед приготовлением корочку срезают, и оставшееся мясо приобретает более насыщенный вкус. Сухая выдержка может длиться от 28 до 45 дней; для стейка Нью-Йорк в Mahsun Usta этот срок составляет 28 дней. Стейк Нью-Йорк в Меню Mahsun Usta В меню стейк Нью-Йорк подаётся с сухой выдержкой 28 дней и вырезается из говядины со 100% халяльным сертификатом. В той же категории стейк Даллас также подаётся с сухой выдержкой 28 дней; оба отруба указаны в меню под отдельными названиями, и выбор полностью зависит от вкуса. В меню также есть отрубы с костью, такие как стейк Ти-бон, стейк Томагавк и говяжьи отбивные; в отличие от них, стейк Нью-Йорк подаётся бескостным. Что Подать Рядом? Среди горячих гарниров, которые можно выбрать из меню, — картофель с трюфельным маслом и пармезаном и вёшенки, обжаренные на сливочном масле; цветок из лука под особым соусом — ещё один горячий вариант. Со стороны салатов лёгкий баланс создаёт салат из рукколы со свежим тёртым пармезаном. В качестве закуски можно выбрать карпаччо из говядины с пармезаном и рукколой или запечённый костный мозг. Делить на Всех или Заказывать Одному? Поскольку стейк Нью-Йорк — это цельный бескостный отруб, его обычно заказывают как основное блюдо для одного человека; он не предназначен для того, чтобы делиться, и подаётся порцией на человека. Чтобы уравновесить стол с менее плотным аппетитом, салат или закуску рядом со стейком всё же можно разделить на всех. После Основного Блюда Тем, кто хочет десерт после стейка, из меню можно выбрать вафельную пахлаву или баскский чизкейк; для более лёгкого завершения подойдёт и турецкое мороженое. Из напитков турецкий кофе или айран — привычный выбор, уравновешивающий мясной стол. Когда Лучше Заказывать? Поскольку вечером между 18:00 и 23:00 столики заполняются быстро, тем, кто планирует заказ в эти часы, рекомендуется бронировать заранее; послеобеденные часы проходят заметно спокойнее. 📍 Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul 📞 +90 534 423 84 49 🌐 mahsunusta.com/rezervasyon
На что стоит обратить внимание тем, кто заказывает стейк Нью-Йорк впервые?
Поскольку стейк Нью-Йорк — плотный по текстуре отруб со средней жирностью, те, кто пробует его впервые, обычно выбирают прожарку между с кровью и средней. Закуска и горячий гарнир из меню дополняют стол. Забронировать столик на вечерние часы можно по номеру +90 534 423 84 49.
В чём разница между стейком Нью-Йорк и стейком Даллас?
Оба этих отруба подаются в Mahsun Usta с сухой выдержкой 28 дней, но это разные отрубы. Стейк Нью-Йорк вырезается бескостным из поясничной части, а стейк Даллас представлен в меню под отдельным названием как другой вариант; выбор зависит от вкуса.
Mahsun Usta — халяльный ресторан без алкоголя в историческом вокзале Ешилькёй, Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul. Стейки сухой выдержки, копчёное мясо, кебабы и турецкий завтрак. Google 4.6★. Тел: +90 534 423 84 49.