Что такое Говядина Локум? Отруб, история названия и место в меню Mahsun Usta
TL;DR: Говядина Локум — мягкий бескостный отруб; в меню Mahsun Usta в Йешилькёй он описан как «тающая текстура».
Говядина Локум — отруб, который готовят из мягких бескостных частей говядины; название пришло из старой кулинарной традиции. В меню Mahsun Usta в Йешилькёй он указан под описанием «Говядина Локум — тающая текстура». Откуда Пошло Название «Локум»? В турецкой кухне некоторые отрубы мяса называют «локум», указывая на мягкость, которую они приобретают после приготовления. Название связано со сладостью лукум, которая тает во рту; так называют небольшие бескостные кусочки мяса, тщательно очищенные от сухожилий. Говяжий локум следует этой же традиции: отруб готовят небольшими кусками, сухожилия и плёнку удаляют очень тщательно; полная очистка от кости и плёнки сокращает время приготовления, и мышечные волокна быстро становятся мягкими. В результате после приготовления получается текстура, которая легко распадается. Говядина Локум в Меню Mahsun Usta В меню Mahsun Usta Говядина Локум описана фразой «тающая текстура» — это описание указывает на мягкость, которую отруб приобретает после приготовления. Приготовленная из мяса с сертификатом халяль на 100%, Говядина Локум находится в разделе гриль/отрубы меню рядом с другими говяжьими отрубами, такими как Филе миньон, Рибай стейк и Говяжьи отбивные. Отличие от Баранина Локум Рядом с Говядина Локум в меню есть и Баранина Локум, описанная там как «нежнейшая баранина». Оба блюда готовятся по одной и той же технике локум, давая бескостные, мягкие кусочки мяса; разница между ними — только в виде мяса. Говяжий локум имеет более выраженный аромат красного мяса, тогда как баранина локум обладает особым ароматом, свойственным баранине. Выбор зависит от того, к какому мясу гость привык больше — говядине или баранине. Отличие от Филе Миньон Филе миньон указан в меню как «премиальный отруб», и по определению это классический стейк, который подают цельным куском. Говядина Локум, напротив, готовится с той же целью мягкости, но подаётся разделённой на небольшие кусочки. Гость, предпочитающий филе миньон, хочет один большой кусок; гость, предпочитающий локум, хочет небольшие кусочки, которые легко делить. Что Подать Рядом К Говядина Локум можно выбрать несколько дополнений из меню: Картофель с трюфелем с маслом чёрного трюфеля, Цветок из лука с особым соусом, Вёшенки, обжаренные в сливочном масле. Среди салатов лёгкое начало дают Салат Чобан или Руккола с пармезаном. В качестве начала стол можно расширить Костным мозгом или Ичли кёфте. Удобство для Общего Стола Говядина Локум, приготовленная небольшими кусочками, — практичный выбор для групп, которые хотят попробовать за одним столом разные отрубы; вместо одного большого стейка это блюдо добавляет разнообразие рядом с другими отрубами на столе, например, Говяжьими отбивными или Рибай стейком. Поскольку вечером с 18:00 до 23:00 столов не хватает, группам, планирующим прийти в эти часы, рекомендуется заранее бронировать стол по телефону +90 534 423 84 49 или через mahsunusta.com/rezervasyon. Оплата и Обстановка В Mahsun Usta можно платить наличными, любой кредитной картой, а также карточками питания (Sodexo, Multinet, Edenred, Setcard, Ticket). Поскольку заведение полностью безалкогольное, к Говядина Локум хорошо подойдут айран, свежий гранатовый сок или турецкий кофе. Рекомендуется стиль smart casual. Поскольку заведение подходит для детей, небольшие кусочки Говядина Локум также легко делить за семейным столом. 📍 Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul 📞 +90 534 423 84 49 🌐 mahsunusta.com/rezervasyon
Откуда происходит название Говядина Локум?
Название связано с мягкостью, которую отруб приобретает после приготовления. Небольшие бескостные кусочки мяса, очищенные от сухожилий, получили это название по сравнению с тающей во рту текстурой сладости лукум. В меню Mahsun Usta этот отруб описан фразой «тающая текстура».
В чём разница между Говядина Локум и Филе миньон?
Филе миньон подаётся на стол цельным куском, как классический стейк. Говядина Локум, напротив, состоит из небольших кусочков, приготовленных с той же целью мягкости, поэтому это блюдо хорошо подходит для общего стола. Подробнее о вариантах меню можно узнать по телефону +90 534 423 84 49.
Mahsun Usta — халяльный ресторан без алкоголя в историческом вокзале Ешилькёй, Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul. Стейки сухой выдержки, копчёное мясо, кебабы и турецкий завтрак. Google 4.6★. Тел: +90 534 423 84 49.