Что такое стейк Даллас? Происхождение названия, сухая выдержка и место в меню Mahsun Usta
TL;DR: Стейк Даллас — отруб 28-дневной сухой выдержки в меню Mahsun Usta, в историческом здании станции Йешилькёй, Бакыркёй.
Стейк Даллас — один из толстых стейков американской стейкхаус-кухни, названный в честь города; в меню Mahsun Usta он подаётся с сухой выдержкой 28 дней. Поскольку сухая выдержка смягчает мышечные волокна мяса и концентрирует его вкус, этот отруб обладает более глубоким ароматом, чем свежее, не выдержанное мясо. Он готовится из говядины со 100% халяльным сертификатом и указан в меню под собственным заголовком, как отдельная позиция. Когда толстые, сухо выдержанные отрубы быстро обжаривают на сильном огне, снаружи образуется коричневая корочка, а внутренняя часть — от красного до розового — зависит от выбранной степени прожарки. Толщина куска позволяет теплу равномерно распределяться по мясу, что ограничивает потерю влаги при готовке. Степень прожарки — личное предпочтение, и её можно указать при заказе. Происхождение Названия: Традиция Американских Стейкхаусов Называть отрубы в честь городов — распространённая традиция в американской стейк-культуре; самый известный пример этой традиции — Нью-Йорк стейк. Название Даллас стейк следует той же традиции наименования. Это не означает, что мясо поступает с конкретной фермы; в меню это просто заголовок, который выделяет отруб среди других позиций сухой выдержки. Процесс Сухой Выдержки и Стейк Даллас Сухая выдержка — метод созревания, при котором мясо неделями хранится открытым в холодной среде с постоянной влажностью. За это время собственные ферменты мяса расслабляют мышечные волокна, на поверхности образуется тонкая корочка, а потеря влаги концентрирует вкус; эту корочку срезают перед приготовлением. Процесс обычно длится от 28 до 45 дней. В Mahsun Usta стейк Даллас готовят на нижней границе этого диапазона — 28 дней; тот же срок применяется и к стейку Нью-Йорк, но в меню оба отруба остаются отдельными позициями, и выбор между ними — дело вкуса. Стейк Даллас в Меню Mahsun Usta Стейк Даллас нарезают из говядины со 100% халяльным сертификатом, и в разделе сухой выдержки он расположен рядом со стейком Нью-Йорк. На той же странице представлены и отрубы на кости — Ти-бон стейк, Томагавк стейк и говяжьи отбивные; они готовятся на кости и подаются иначе. В меню есть и отрубы без сухой выдержки — филе в сливочном масле и филе Кафе де Пари; у них более мягкая текстура и более лёгкий аромат, поэтому разница между двумя группами проявляется прежде всего в текстуре и интенсивности вкуса. План Стола Начало: ичли кёфте с ореховой начинкой или горячий хумус с пастырмой на керамической плитке Горячий гарнир: печёный картофель Салат: тулум с авокадо Десерт: двойной фисташковый катмер Напиток: турецкий кофе Такой порядок не обязателен; в зависимости от числа гостей за столом начало и салат можно разделить на всех, а десерт заказать отдельно после основного блюда. Когда Лучше Заказывать? Стейк Даллас можно заказать между обеденным и вечерним меню, с 14:00 до 23:00. Поскольку вечером интерес выше, ранний приход или предварительное бронирование по номеру +90 534 423 84 49 облегчает получение стола без ожидания. 📍 Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul 📞 +90 534 423 84 49 🌐 mahsunusta.com/rezervasyon
Откуда произошло название стейк Даллас?
Название происходит от традиции американской стейк-культуры называть отрубы в честь городов; самый известный пример этой традиции — стейк Нью-Йорк. Название стейк Даллас следует той же традиции. В меню Mahsun Usta это название обозначает отдельный отруб, приготовленный с сухой выдержкой 28 дней.
Можно ли выбрать степень прожарки для стейка Даллас?
Да, как и для большинства стейков, степень прожарки может варьироваться от с кровью до полностью прожаренной по личному предпочтению; указывать это при заказе — обычная практика. Желающие забронировать стол на вечерние часы могут позвонить по номеру +90 534 423 84 49.
Mahsun Usta — халяльный ресторан без алкоголя в историческом вокзале Ешилькёй, Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul. Стейки сухой выдержки, копчёное мясо, кебабы и турецкий завтрак. Google 4.6★. Тел: +90 534 423 84 49.