Что такое асадо? Аргентинский деликатес на дубовом дыму в Йешилькёй
TL;DR: Что такое асадо и как устроена аргентинская культура гриля? Мясо на дубовом дыму в историческом вокзале Йешилькёй.
Асадо — это название традиции медленного приготовления мяса, пришедшей из Аргентины и соседних стран Южной Америки, где мясо подолгу встречается с огнём и дымом. В отличие от стейка, который готовится быстро на сильном огне, асадо — это дело терпения при низкой температуре; мясо медленно размягчается под действием непрямого огня и дыма. В меню Mahsun Usta этой традиции соответствует Копчёный асадо. Культура асадо в Аргентине В Аргентине асадо — это не просто блюдо, а ритуал за столом. Традиция, при которой гаучо часами готовили мясо на открытом огне, со временем перешла в города и обрела современный вид благодаря особым решёткам, которые называют «parrilla». В асадо нет спешки: мясо готовится на определённом расстоянии от огня, при непрямом жаре и обычно на дровяном дыму. Этот метод позволяет жиру между мышечными волокнами медленно растапливаться, делая текстуру мягкой без разрушения. Специй используют немного; часто достаточно крупной соли, потому что цель — раскрыть собственный вкус мяса и дыма. Копчёный асадо в копчильне Mahsun Usta Mahsun Usta интерпретирует эту традицию в собственной копчильне на дубовых дровах. Копчёный асадо входит в семью копчёных блюд ресторана, куда также входят Техасская грудинка, Копчёное каре ягнёнка, Копчёная шея ягнёнка и Копчёный бургер. Каждое блюдо проходит через одну и ту же копчильню, но время приготовления и отруб у каждого свои; например, Техасская грудинка копчится 12 часов на дубовом дыму, а Копчёный асадо готовится по аргентинскому способу. Это показывает разнообразие внутри копчёной семьи: один и тот же метод даёт разные результаты на разных отрубах. Отличие от стейка и блюд с гриля Блюда с гриля обычно готовят быстро на сильном огне, добиваясь карамелизированной корочки при сочной середине. У Копчёного асадо логика противоположная: огонь и дым оставляют след на мясе за несколько часов, формируя глубокий дымный аромат ещё до того, как может образоваться корочка. Бараньи отбивные из меню, приготовленные на открытом дровяном огне, относятся к другой категории; прямой контакт с огнём при гриле — это не то же самое, что непрямой жар и дым Копчёного асадо. Для тех, кто пробует впервые Тем, кто ещё не привык к дымному вкусу, лучше начать с небольшого кусочка Копчёного асадо, чтобы увидеть, как нёбо реагирует на дым. Из-за долгого копчения поверхность мяса приобретает тёмный цвет; это не подгоревшее мясо, а естественный результат медленного приготовления. Что сочетается на столе В меню Mahsun Usta к Копчёному асадо обычно выбирают лёгкие и освежающие варианты. Салат «Семь зелёных» из семи видов зелени уравновешивает насыщенность копчёного мяса, а Картофель с трюфелем с маслом чёрного трюфеля добавляет столу ещё один слой вкуса. Из напитков айран или шалгам освежают нёбо после дымного вкуса; поскольку заведение полностью безалкогольное, именно эти напитки выходят на первый план. На десерт Турецкое мороженое предлагает лёгкое завершение после плотного основного блюда. Бронирование и часы работы Копчёный асадо входит в обеденное и вечернее меню и подаётся с 14:00 до 23:00; в часы завтрака его нет. С 18:00 до 23:00, когда заведение особенно загружено, рекомендуется бронирование. Ресторан расположен в историческом здании вокзала Йешилькёй, открыт каждый день с 08:00 до 23:00, и до него можно дойти пешком за 2 минуты от станции Мармарай Йешилькёй. 📍 Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul 📞 +90 534 423 84 49 🌐 mahsunusta.com/rezervasyon
Чем Копчёный асадо отличается от Техасской грудинки?
Оба блюда копчёные на дубовых дровах в собственной копчильне Mahsun Usta, но отруб и способ приготовления различаются. Техасская грудинка — это говяжья грудинка, копчённая 12 часов на дубовом дыму, а Копчёный асадо — отдельное копчёное блюдо, приготовленное по аргентинскому способу. Оба блюда из одной копчёной семьи и имеют общий дымный аромат, но время приготовления и отруб у каждого блюда свои.
В какие часы можно заказать Копчёный асадо?
Копчёный асадо входит в обеденное и вечернее меню и подаётся с 14:00 до 23:00; в меню завтрака его нет. Вечером, когда заведение особенно загружено, рекомендуется бронирование; забронировать можно по номеру +90 534 423 84 49 или на сайте mahsunusta.com/rezervasyon.
Mahsun Usta — халяльный ресторан без алкоголя в историческом вокзале Ешилькёй, Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul. Стейки сухой выдержки, копчёное мясо, кебабы и турецкий завтрак. Google 4.6★. Тел: +90 534 423 84 49.