Pastirma aux Oeufs au Beurre Fermier : le Plat Traditionnel du Petit-Déjeuner de Mahsun Usta

TL;DR: Du menu petit-déjeuner de Mahsun Usta à Yeşilköy, Pastirma aux Oeufs : qu'est-ce que le pastirma, et quand le commander.

Le pastirma aux œufs est un plat chaud de petit-déjeuner dans lequel le pastirma finement tranché est d'abord revenu dans le beurre, puis les œufs sont cassés dessus pour cuire avec lui. Le mélange d'épices qui recouvre le pastirma se mêle au beurre chauffé, et l'œuf cuit dans ce même mélange. Sur le menu de Mahsun Usta, ce plat figure sous le nom « Pastirma aux Oeufs », décrit comme une « saveur traditionnelle ». Qu'est-ce que le Pastirma au Juste ? Le pastirma est du bœuf enrobé de çemen, un mélange à base d'ail et de piment rouge, puis séché. Dans la cuisine turque, la tradition du pastirma est surtout associée à Kayseri, mais aujourd'hui elle fait partie intégrante des tables de petit-déjeuner dans une grande partie de la Turquie. L'enrobage de çemen protège la surface de la viande, concentre son arôme pendant le séchage et donne au pastirma sa couleur rouge foncé caractéristique. Il est le plus souvent revenu en tranches fines et servi avec des œufs ou un autre plat chaud ; il peut aussi se manger seul, mais son arôme ressort davantage une fois chauffé. Que Change la Cuisson avec des Œufs ? Mangé seul, le goût épicé du pastirma est plus marqué ; cuit avec des œufs, cette intensité est adoucie par la texture tendre de l'œuf. La graisse que le pastirma libère en chauffant dans la poêle se répand sous l'œuf, qui cuit alors sur cette graisse épicée. En une seule bouchée, on retrouve à la fois le côté salé et épicé du pastirma et la saveur douce de l'œuf. Comment Il Figure sur le Menu de Mahsun Usta La même base de beurre fermier sert aussi au pastirma sans œuf ; cette ligne figure séparément sur le menu, sous le nom « Pastirma au Beurre Fermier », décrit comme un « boeuf séché épicé ». Ceux qui veulent du pastirma seul et préfèrent manger leurs œufs autrement peuvent choisir cette ligne ; si l'œuf doit l'accompagner, on commande directement Pastirma aux Oeufs. Un Plat du Menu du Matin Ce plat est propre aux heures du petit-déjeuner, de 09h00 à 14h00 ; une fois le menu changé l'après-midi, ce même plat ne figure plus à la table du soir. Il convient aussi bien à ceux qui arrivent tôt le matin qu'à ceux qui s'installent plus près de midi. Qu'est-ce qui l'Accompagne ? Pour équilibrer le poids salé et épicé du pastirma, une boisson rafraîchissante l'accompagne bien ; parmi les options que Mahsun Usta propose pendant les heures de petit-déjeuner figurent l'ayran, le jus de grenade ou d'orange fraîchement pressé, et le café turc. La fraîcheur de l'ayran adoucit le goût épicé, et passer au café turc vers la fin du repas est aussi une habitude courante. Un Plat Unique ou un Assortiment plus Copieux ? Le pastirma aux œufs peut être commandé seul, comme une ligne à part sur le menu, et il est généralement considéré comme un choix individuel du matin. Pour ceux qui souhaitent une table plus variée et partagée, le menu propose aussi une option appelée « Grand Petit-Déjeuner Turc » ; cet assortiment est facturé par personne : 1 450 ₺ en semaine, 1 600 ₺ le week-end et les jours fériés. Les enfants de 0 à 5 ans mangent gratuitement, et ceux de 5 à 10 ans bénéficient de 50 % de réduction. Un Point à ne pas Confondre au Moment de Commander Commander directement auprès du serveur par le nom « Pastirma aux Oeufs » évite toute confusion avec les lignes sucuk aux œufs et kavurma aux œufs du menu ; les trois utilisent la même base de beurre fermier, la seule différence étant le type de viande à l'intérieur. Qu'il soit commandé seul ou avec un autre plat chaud de petit-déjeuner, il est préparé et servi de la même façon. 📍 Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul 📞 +90 534 423 84 49 🌐 mahsunusta.com/rezervasyon

Mahsun Usta est un restaurant gastronomique turc 100 % halal et sans alcool dans la gare historique de Yeşilköy, Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul. Steaks dry-aged, viandes fumées, kebabs et petit-déjeuner turc. Google 4.6★. Tél : +90 534 423 84 49.

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