Qu'est-ce que le kebab aux pistaches ? Un kebab préparé avec des pistaches d'Antep
TL;DR: Le kebab aux pistaches d'Antep près de la gare de Yeşilköy à Bakırköy : préparation et accompagnements chez Mahsun Usta.
Qu'est-ce que le kebab aux pistaches ? Le kebab aux pistaches est un type de kebab préparé en incorporant des pistaches d'Antep concassées dans la viande hachée. Les éclats de pistache se répartissent dans la viande et apportent à la texture du kebab cuit à la fois un peu de croquant et une légère onctuosité. Dans la section kebab du menu de Mahsun Usta, ce plat est décrit comme « avec pistache d'Antep ». Les traces de la cuisine de Gaziantep Le kebab aux pistaches fait partie de la culture du kebab de Gaziantep et de ses environs, la région où la pistache d'Antep est le plus cultivée. Y ajouter de la pistache aux kebabs de viande hachée donne à la viande une texture différente, tout en équilibrant la légère douceur de la pistache avec le goût intense de la viande. Avec le temps, cette méthode s'est aussi retrouvée sur les cartes des kebabs des grandes villes. Pourquoi ajoute-t-on la pistache à la viande hachée ? La pistache d'Antep crue est grossièrement concassée puis incorporée à la viande hachée, afin qu'elle ne fonde pas à la cuisson et reste perceptible à chaque bouchée. La teneur en matière grasse de la pistache empêche la viande hachée de sécher, et la taille des éclats assure une répartition régulière dans chaque tranche du kebab. C'est pourquoi on choisit en général, pour ce kebab, une viande hachée de grosseur moyenne, une texture qui retient les éclats de pistache tout en laissant le kebab garder sa forme. Le kebab aux pistaches chez Mahsun Usta Dans la section kebab du menu de Mahsun Usta, le Kebab aux Pistaches figure aux côtés du Kebab Feuille Signature, du Kebab Haché à la Main, des Brochettes d'Agneau au Fromage et du Kebab Keme. Sa description au menu est courte et claire : préparé avec de la pistache d'Antep. Comme pour les autres plats de cette section, la viande reste ici l'ingrédient principal ; la pistache n'est que l'ingrédient qui l'accompagne. Le large choix de la section kebab laisse aussi de la place à ceux qui veulent goûter, à la même table, différents types de viande hachée et de brochettes. Sa différence avec les autres kebabs Le Kebab Haché à la Main est préparé en hachant la viande au couperet jusqu'à obtenir une mouture fine. Les Brochettes d'Agneau au Fromage, elles, ajoutent du fromage kaşar à l'agneau. Le Kebab aux Pistaches se distingue des deux : la pistache d'Antep mélangée à la viande hachée apporte une différence à la fois visuelle et de texture. Bien que ces trois kebabs figurent dans la même section, chacun se distingue par un détail de préparation ou d'ingrédient qui lui est propre. Que servir avec ? Les plats de la section kebab peuvent être complétés par les entrées et salades de Mahsun Usta. Le Houmous au Pastirma servi sur tuile ou les Boulettes Farcies font de bonnes entrées chaudes ; la Salade Gavurdagi, avec ses noix et sa sauce acidulée à la grenade, évoque une famille de saveurs proche de celle de la pistache. Côté boisson, l'Ayran reste un choix classique ; côté dessert, le Katmer Double Pistaches offre une belle conclusion pour ceux qui veulent prolonger le thème de la pistache à table. Quand et pour combien de personnes commander ? Mahsun Usta est ouvert tous les jours de 08h00 à 23h00 ; les menus du déjeuner et du dîner sont servis de 14h00 à 23h00. Le Kebab aux Pistaches peut être commandé pendant ces horaires comme plat principal individuel ; les convives qui souhaitent goûter plusieurs sortes de kebab peuvent varier la table avec le Kebab Haché à la Main ou les Brochettes d'Agneau au Fromage. Le restaurant étant plus fréquenté le soir entre 18h00 et 23h00, il est recommandé de réserver pour ces horaires. 📍 Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul 📞 +90 534 423 84 49 🌐 mahsunusta.com/rezervasyon
Y a-t-il un avertissement pour les personnes allergiques aux noix/pistaches concernant le Kebab aux Pistaches ?
Oui, de la pistache d'Antep concassée est incorporée à la viande hachée du Kebab aux Pistaches ; il est donc conseillé aux personnes allergiques à la pistache de ne pas choisir ce plat. Avant de commander, il est possible de contacter la cuisine au +90 534 423 84 49 pour confirmer les ingrédients.
Peut-on commander le Kebab aux Pistaches pour le partager avec un autre kebab ?
Le Kebab aux Pistaches est servi comme plat principal individuel ; les convives qui veulent goûter plusieurs sortes de kebab peuvent varier la table en le commandant avec un autre kebab, comme le Kebab Haché à la Main ou les Brochettes d'Agneau au Fromage. Les tables pouvant être prises le soir, une réservation est recommandée.
Mahsun Usta est un restaurant gastronomique turc 100 % halal et sans alcool dans la gare historique de Yeşilköy, Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul. Steaks dry-aged, viandes fumées, kebabs et petit-déjeuner turc. Google 4.6★. Tél : +90 534 423 84 49.