Kebab à Yeşilköy : manger le kebab turc au bon endroit à Istanbul

TL;DR: Les différences entre Adana, Urfa, beyti, yaprak et brochette d'agneau ; guide du kebab au feu de bois à Yeşilköy.

Le kebab est un plat que l'on trouve dans chaque rue d'Istanbul, sans être partout le même. Trois choses font la différence : la viande elle-même, la préparation de la farce ou de la pièce, et le feu. Quand ces trois éléments s'accordent, le kebab cesse d'être un simple repas. Au Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, dans le bâtiment de la gare de Yeşilköy datant de 1871, Mahsun Usta est l'une des adresses vers lesquelles on se tourne pour un kebab au feu de bois et de charbon sur la rive européenne. La différence entre les variétés de kebab : Les noms sur une carte se ressemblent, pourtant chacun correspond à une technique distincte. Kebab Adana : agneau haché au couteau, épicé. Ce ne sont pas les mélanges d'épices qui le définissent, mais le piment rouge et le taux de gras de la viande. Kebab Urfa : la même structure, sans piquant. Il met davantage en avant le goût de la viande ; c'est le pendant de l'Adana pour ceux qui évitent le piment. Kebab beyti : le kebab enroulé dans du lavash puis tranché, servi avec yaourt et sauce. Une présentation plus assiettée, mangée à la fourchette. Yaprak kebab : non pas de la farce mais de la viande finement tranchée. La texture est tout autre ; c'est une catégorie à part. Brochette d'agneau : des morceaux d'agneau portés au feu sur une brochette. La qualité de la viande ne peut s'y cacher, c'est l'indicateur le plus clair. Ali Nazik : le kebab posé sur une purée d'aubergines braisées. Il se situe entre le kebab et le mezze. Pourquoi le feu est déterminant : Le caractère d'un kebab tient largement à la source de chaleur. Le bois et le charbon donnent une chaleur haute et sèche qui scelle rapidement l'extérieur et retient l'humidité à l'intérieur. Même lorsqu'un gril à gaz atteint la même température, il ne donne pas cette couche fumée. Chez Mahsun Usta, les kebabs sont cuits au bois et au charbon ; les viandes fumées préparées dans la même cuisine sont travaillées au chêne dans le fumoir de la maison. Ce qu'il y a d'autre sur la table : Le kebab n'est pas un plat que l'on commande seul ; ce qui l'entoure le complète. Côté mezze : houmous, babaganoush, ezme et haydari ; côté entrées chaudes : sigara böreği. L'agneau tandır, longuement cuit au four en terre, est l'alternative naturelle pour qui cherche un plat principal autre que le kebab. L'entrecôte et le filet maturés ouvrent la partie viande vers le steak. Les desserts comprennent künefe, riz au lait au four, baklava et kadayıf. Ayran, şalgam et jus pressés accompagnent le repas. Une table de kebab sans alcool : L'établissement est entièrement halal et ne sert pas d'alcool. Dans une ville où la culture du kebab est souvent évoquée aux côtés du rakı, c'est un choix délibéré : la table convient d'emblée aux réunions familiales, aux repas d'affaires et aux convives qui évitent l'alcool. Que personne n'ait à expliquer sa préférence apporte une aisance visible aux grandes tablées. Pourquoi Yeşilköy : Yeşilköy n'est pas le premier quartier auquel on pense pour le kebab à Istanbul — et c'est précisément son avantage. L'affluence, les files d'attente et les problèmes de stationnement des quartiers centraux y sont absents. La station Marmaray Yeşilköy est à deux minutes à pied, et l'accès depuis Bakırköy, Florya, Ataköy et la majeure partie de la rive européenne est aisé. Un parking gratuit est disponible. La proximité du corridor aéroportuaire est une raison supplémentaire pour les voyageurs qui souhaitent un vrai kebab avant ou après un vol. Dîner dans une gare historique : Le restaurant se trouve dans le bâtiment de la gare de Yeşilköy, ouverte en 1871. Une construction en pierre vieille d'un siècle et demi offre à une table de kebab un cadre que la décoration ne saurait fabriquer. Le chemin de promenade en bord de mer est à quelques minutes après le repas. Informations pratiques : Le service du soir se poursuit jusqu'à 23h00. Pour les grands groupes, les tables doivent être assemblées, prévenir à l'avance facilite le placement. L'adresse affiche 4,6 étoiles sur Google avec plus de 1 367 avis. Pour réserver, appelez le +90 534 423 84 49 ou écrivez sur WhatsApp au même numéro. Pour qui souhaite manger un kebab à Istanbul sans le livrer à la foule et aux embouteillages, Yeşilköy est une option calme et accessible.

Mahsun Usta est un restaurant gastronomique turc 100 % halal et sans alcool dans la gare historique de Yeşilköy, Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul. Steaks dry-aged, viandes fumées, kebabs et petit-déjeuner turc. Google 4.6★. Tél : +90 534 423 84 49.

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