Was ist Pistazien-Kebab? Ein Kebab mit Antep-Pistazien
TL;DR: Pistazien-Kebab mit Antep-Pistazien nahe dem Bahnhof Yeşilköy in Bakırköy: Zubereitung und Beilagen bei Mahsun Usta.
Was ist Pistazien-Kebab? Pistazien-Kebab ist eine Kebab-Art, bei der zerstoßene Antep-Pistazien unter das Hackfleisch gemischt werden. Die Pistazienstücke verteilen sich im Hackfleisch und verleihen der Textur des gegarten Fleischs sowohl etwas Knusprigkeit als auch eine leicht ölige Note. Im Kebab-Bereich der Speisekarte von Mahsun Usta trägt dieses Gericht die Beschreibung „mit Antep-Pistazie". Spuren der Küche von Gaziantep Pistazien-Kebab ist Teil der Kebab-Kultur von Gaziantep und Umgebung, der Region, in der die Antep-Pistazie am meisten angebaut wird. Dort wird Pistazie Hackfleisch-Kebabs beigegeben, um dem Fleisch eine andere Textur zu geben und zugleich die leichte Süße der Pistazie mit dem kräftigen Geschmack des Fleischs auszubalancieren. Mit der Zeit fand diese Methode auch Eingang in die Kebab-Speisekarten der Großstädte. Warum wird Pistazie ins Hackfleisch gegeben? Die rohe Antep-Pistazie wird grob zerstoßen und unter das Hackfleisch gearbeitet, damit sie beim Garen nicht schmilzt und verschwindet, sondern in jedem Bissen spürbar bleibt. Der Fettanteil der Pistazie verhindert, dass das Hackfleisch austrocknet, und die Größe der Stücke sorgt für eine gleichmäßige Verteilung in jeder Scheibe des Kebabs. Deshalb wird für Pistazien-Kebab meist ein mittelgrob gehacktes Fleisch gewählt – eine Textur, die die Pistazienstücke aufnehmen kann, während der Kebab seine Form behält. Pistazien-Kebab bei Mahsun Usta Im Kebab-Bereich der Speisekarte von Mahsun Usta steht der Pistazien-Kebab neben dem Signature Blatt-Kebab, dem Handgehackten Kebab, den Lammspießen mit Käse und dem Keme-Kebab. Seine Beschreibung auf der Speisekarte ist kurz und klar: zubereitet mit Antep-Pistazie. Wie bei den anderen Gerichten dieses Bereichs ist auch hier Fleisch die Hauptzutat; die Pistazie ist lediglich die begleitende Zutat. Die breite Auswahl im Kebab-Bereich lässt zudem Raum für Gäste, die am selben Tisch verschiedene Hackfleisch- und Spießarten probieren möchten. Der Unterschied zu den anderen Kebabs Der Handgehackte Kebab wird zubereitet, indem das Fleisch mit dem Wiegemesser zu Hackfleisch verarbeitet wird. Bei den Lammspießen mit Käse wiederum wird dem Lammfleisch Kaşar-Käse hinzugefügt. Der Pistazien-Kebab unterscheidet sich von beiden: Die ins Hackfleisch gemischte Antep-Pistazie verleiht dem Fleisch einen Unterschied sowohl im Aussehen als auch in der Textur. Obwohl alle drei Kebabs im selben Bereich stehen, zeichnet sich jeder durch ein eigenes Zubereitungs- oder Zutatendetail aus. Was passt dazu? Die Gerichte des Kebab-Bereichs lassen sich mit den Vorspeisen und Salaten von Mahsun Usta ergänzen. Hummus mit Pastirma auf dem Tonziegel oder Gefüllte Fleischbällchen eignen sich als warme Vorspeise; der Gavurdagi-Salat mit seiner Walnuss-Granatapfel-Sauer-Mischung erinnert geschmacklich an eine ähnliche Familie wie die Pistazie. Bei den Getränken ist Ayran eine klassische Wahl; als Dessert bildet der Doppelte Pistazien-Katmer einen passenden Abschluss für alle, die das Pistazien-Thema am Tisch fortsetzen möchten. Wann und für wie viele Personen bestellen? Mahsun Usta ist täglich von 08:00 bis 23:00 Uhr geöffnet; das Mittags- und Abendmenü wird von 14:00 bis 23:00 Uhr serviert. Der Pistazien-Kebab kann innerhalb dieser Zeiten als Hauptgericht für eine Person bestellt werden; Gäste, die mehrere Kebab-Sorten probieren möchten, können den Tisch mit Handgehacktem Kebab oder Lammspießen mit Käse abwechslungsreicher gestalten. Da das Restaurant abends zwischen 18:00 und 23:00 Uhr stärker besucht ist, wird für diese Zeiten eine Reservierung empfohlen. 📍 Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul 📞 +90 534 423 84 49 🌐 mahsunusta.com/rezervasyon
Gibt es einen Hinweis für Gäste mit Nuss-/Pistazienallergie beim Pistazien-Kebab?
Ja, dem Hackfleisch des Pistazien-Kebabs wird zerstoßene Antep-Pistazie beigegeben, daher wird Gästen mit Pistazienallergie empfohlen, dieses Gericht nicht zu wählen. Vor der Bestellung kann die Küche unter +90 534 423 84 49 kontaktiert werden, um die Zutaten zu bestätigen.
Kann der Pistazien-Kebab zum Teilen mit einem anderen Kebab bestellt werden?
Der Pistazien-Kebab wird als Hauptgericht für eine Person serviert; Gäste, die mehrere Kebab-Sorten probieren möchten, können den Tisch abwechslungsreicher gestalten, indem sie ihn zusammen mit einem anderen Kebab wie dem Handgehackten Kebab oder den Lammspießen mit Käse bestellen. Da abends die Tische stärker besucht sein können, wird eine Reservierung empfohlen.
Mahsun Usta ist ein 100 % halal, alkoholfreies Fine-Dining-Restaurant im historischen Bahnhof Yeşilköy, Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul. Dry-Aged Steaks, geräuchertes Fleisch, Kebabs und türkisches Frühstück. Google 4.6★. Tel: +90 534 423 84 49.