Pastirma mit Eiern in Landbutter: Das traditionelle Gericht der Mahsun-Usta-Frühstückskarte

TL;DR: Aus der Frühstückskarte von Mahsun Usta in Yeşilköy: Pastirma mit Eiern, was Pastirma ist und wann man es bestellt.

Pastirma mit Eiern ist ein warmes Frühstücksgericht, bei dem dünn geschnittenes Pastirma in Butter angebraten wird und anschließend Eier darüber aufgeschlagen und mitgegart werden. Die Gewürzschicht des Pastirma mischt sich in die warme Butter, und die Eier garen in genau dieser Mischung. Auf der Karte von Mahsun Usta trägt dieses Gericht den Namen „Pastirma mit Eiern" und wird als „traditioneller Geschmack" beschrieben. Was Genau Ist Pastirma? Pastirma ist Rindfleisch, das mit Çemen, einer Würzpaste aus Knoblauch und rotem Pfeffer, ummantelt und anschließend getrocknet wird. In der türkischen Küche ist die Pastirma-Tradition vor allem mit Kayseri verbunden, ist aber heute an vielen Orten in der Türkei ein vertrauter Teil des Frühstückstisches. Die Çemen-Schicht schützt die Oberfläche des Fleischs, verdichtet das Aroma während der Trocknung und verleiht dem Pastirma seine bekannte tiefrote Farbe. Meist wird es in dünnen Scheiben angebraten und mit Eiern oder einem anderen warmen Gericht serviert; es lässt sich auch allein essen, wobei sein Aroma beim Erwärmen deutlicher hervortritt. Was Ändert sich beim Garen mit Eiern? Allein gegessen, tritt der Gewürzgeschmack von Pastirma schärfer hervor; gegart mit Eiern wird diese Schärfe durch die weiche Textur des Eis ausgeglichen. Das Fett, das Pastirma beim Erwärmen in der Pfanne abgibt, verteilt sich unter dem Ei, das auf diesem gewürzten Fett gart. So kommen in einem einzigen Bissen sowohl die salzig-würzige Seite des Pastirma als auch der milde Eigengeschmack des Eis zusammen zur Geltung. Wie Es auf der Karte von Mahsun Usta Steht Dieselbe Landbutter-Basis wird auch für Pastirma ohne Ei verwendet; diese Zeile steht getrennt auf der Karte, unter dem Namen „Pastirma in Landbutter", beschrieben als „gewürztes Dörrfleisch". Wer nur Pastirma möchte und die Eier anders essen will, kann diese Zeile wählen; wird das Ei dazu gewünscht, bestellt man direkt Pastirma mit Eiern. Teil der Morgenkarte Dieses Gericht ist an die Frühstückszeit gebunden, 09:00 bis 14:00 Uhr; sobald die Karte am Nachmittag wechselt, steht dasselbe Gericht nicht mehr am Abendtisch. Es passt sowohl für frühe Gäste am Morgen als auch für jene, die sich näher am Mittag an den Tisch setzen. Was Passt dazu? Um das salzige, würzige Gewicht des Pastirma auszugleichen, passt ein erfrischendes Getränk gut dazu; zu den Optionen, die Mahsun Usta während der Frühstückszeit anbietet, gehören Ayran, frisch gepresster Granatapfel- oder Orangensaft und türkischer Kaffee. Die Kühle des Ayran mildert den würzigen Geschmack, und zum Ende der Mahlzeit zu türkischem Kaffee zu wechseln, ist ebenfalls eine verbreitete Gewohnheit. Ein Einzelnes Gericht oder ein Größeres Frühstück? Pastirma mit Eiern kann auf der Karte allein, als eigene Position, bestellt werden und gilt meist als Wahl für eine einzelne Person am Morgen. Wer eine vielfältigere, gemeinsame Tafel möchte, findet auf der Karte außerdem eine Option namens „Großes Frühstücksbuffet"; dieses Frühstück wird pro Person berechnet: 1.450₺ wochentags, 1.600₺ am Wochenende und an gesetzlichen Feiertagen. Kinder von 0-5 Jahren essen kostenlos, Kinder von 5-10 Jahren erhalten 50% Ermäßigung. Ein Punkt, der beim Bestellen nicht Verwechselt Werden Sollte Wer direkt mit dem Namen „Pastirma mit Eiern" beim Kellner bestellt, vermeidet eine Verwechslung mit den Zeilen Sucuk mit Eiern und Kavurma mit Eiern auf der Karte; alle drei verwenden dieselbe Landbutter-Basis, der Unterschied liegt allein in der Fleischsorte. Ob allein bestellt oder zusammen mit einem anderen warmen Frühstücksgericht — zubereitet und serviert wird es auf dieselbe Weise. 📍 Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul 📞 +90 534 423 84 49 🌐 mahsunusta.com/rezervasyon

Mahsun Usta ist ein 100 % halal, alkoholfreies Fine-Dining-Restaurant im historischen Bahnhof Yeşilköy, Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul. Dry-Aged Steaks, geräuchertes Fleisch, Kebabs und türkisches Frühstück. Google 4.6★. Tel: +90 534 423 84 49.

https://mahsunusta.com/de/blog/pastirma-mit-eiern-in-landbutter