Tereyağında Bonfile Nedir? Kesim, Glazeleme Tekniği ve Mahsun Usta Menüsündeki Yeri
TL;DR: Bakırköy Yeşilköy Tren Garı'ndaki Mahsun Usta'da tereyağıyla glazelenen dana bonfile steak nasıl hazırlanır, yanına ne gider?
Tereyağında Bonfile, dana bonfile etinin üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilerek parlak bir kat oluşturulan bir servis şeklidir. Mahsun Usta'nın Yeşilköy'deki menüsünde dana bonfile bu şekilde, sade bir tereyağı glazesiyle sunulur. Bonfile Kesimi Nereden Gelir? Bonfile, dana filetosunun adıdır ve karkasın en az hareket eden, en ince kas liflerine sahip bölümünden kesilir. Bu yapı ete doğal bir yumuşaklık kazandırır; yağ oranı düşük olduğu için antrikot ya da pirzola gibi kemikli kesimlerden farklı bir doku sunar. Fileto genelde ince dilimler ya da madalyon şeklinde pişirilir; ızgara süresi kısa tutulur, aksi hâlde kolay kurur çünkü iç yağ oranı azdır. Tereyağıyla Glazeleme Nedir? Tereyağıyla glazeleme, ızgarada ya da tavada pişen etin üzerine erimiş tereyağının dökülmesi veya kaşıkla gezdirilmesiyle yapılan bir bitirme tekniğidir. Steakhouse mutfağında yaygın kullanılır: amaç etin üstünde ince, parlak bir tabaka oluşturmak ve hafif fındıksı bir koku katmaktır. Tereyağı ayrıca etin yüzeyinde nemi tutar; bu da bonfile gibi az yağlı kesimlerde kurumayı önler. Bu teknik kimi mutfaklarda sarımsak ya da kekik gibi aromatiklerle zenginleştirilir, kimi zaman ise sade bırakılır. Mahsun Usta Menüsünde Tereyağında Bonfile Mahsun Usta'nın menüsünde dana bonfile bu teknikle, tereyağı ile glazelenerek servis edilir. Öğle ve akşam menüsünde (14:00-23:00) ana yemek olarak sipariş edilebilir. Dry-aged uygulanan New York ve Dallas Steak'in aksine, bonfile menüde dry-age sürecinden geçmeyen bir kesim olarak yer alır. Bonfile mi, Antrikot mu? Menüde bonfilenin yanında Dana Antrikot da yer alır. Antrikot, kasın daha fazla çalıştığı bir bölgeden kesildiği için içinde ince yağ damarları (mermer doku) taşır ve pişince bu yağ ete ekstra bir aroma katar. Bonfile ise daha yalın ve daha az yağlıdır; lezzeti kendi etinden gelir, bu yüzden tereyağı glazesi gibi hafif bir destekle sunulması tercih edilir. Daha yoğun bir doku isteyen antrikotu, daha narin bir kesim isteyen bonfileyi seçer. Sofrada Yanına Ne Gider? Menüden patates çeşitleri bonfileye iyi eşlik eder: Trüflü Parmesan Patates ya da Cheddarlı Fırın Patates bunlardan ikisidir. Hafif bir başlangıç isteyenler İstiridye Mantar veya Soğan Çiçeği'ni tercih edebilir; yeşillik arayanlar için Rokalı Parmesan Salatası ya da Mahsun Usta Yedi Yeşil uygun bir seçenektir. Cafe De Paris Soslu Bonfile'den Farkı Menüde bonfile için iki farklı hazırlık bulunur. Tereyağında Bonfile sade bir tereyağı glazesiyle servis edilirken, Cafe De Paris Soslu Bonfile klasik Fransız sosuyla sunulur; ikisi de aynı dana bonfile kesiminden hazırlanır. Sade bir lezzet arayanlar tereyağı versiyonunu, daha baharatlı bir tat isteyenler sosluyu seçebilir. Ne Zaman Sipariş Edilir? Bonfile tek başına doyurucu bir ana yemek olduğundan et ağırlıklı ama ağır olmayan bir seçim arayanlara uygundur. Sofrayı genişletmek isteyenler yanına bir başlangıç ekleyebilir; Kemikte İlik ya da Dana Carpaccio bu tabağa iyi eşlik eder. 📍 Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul 📞 +90 534 423 84 49 🌐 mahsunusta.com/rezervasyon
Bonfile hangi kesimden gelir?
Bonfile, dana filetosundan kesilir; karkasın en az hareket eden, en ince lifli bölümüdür. Bu yapı eti diğer kesimlere göre daha yumuşak ve daha az yağlı yapar. Mahsun Usta'da bu kesim, tereyağı ile glazelenerek servis edilir.
Tereyağında bonfile ile Cafe De Paris soslu bonfile arasındaki fark nedir?
İkisi de aynı dana bonfile kesiminden hazırlanır. Tereyağında Bonfile sade bir tereyağı glazesiyle servis edilirken, Cafe De Paris Soslu Bonfile klasik Fransız sosuyla sunulur.
Mahsun Usta, Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul adresindeki tarihi Yeşilköy tren garında (%100 helal, alkolsüz) fine dining Türk mutfağı sunar. Dry-aged steak (28–45 gün), tütsülü etler, kebap ve serpme kahvaltı. Google 4.6★ (1367+ yorum). Tel: +90 534 423 84 49. Her gün 08:00–23:00.