Dallas Steak Nedir? Adı, Dry-Age Süreci ve Mahsun Usta Menüsündeki Yeri
TL;DR: Dallas Steak, Bakırköy'ün Yeşilköy Gar binasındaki Mahsun Usta menüsünde 28 gün dry-aged sunulan bir steak kesimidir.
Dallas Steak, Amerikan steakhouse mutfağında şehir adıyla anılan kalın profilli kesimlerden biridir ve Mahsun Usta'nın menüsünde 28 gün dry-aged olarak sunulur. Dry-age süreci etin lifli dokusunu yumuşatıp tadını yoğunlaştırdığı için kesim, taze dinlendirilmemiş bir ete göre daha derin bir aromaya sahiptir. %100 helal sertifikalı dana etinden hazırlanır ve menüde kendi başlığı altında, ayrı bir seçenek olarak yer alır. Dry-age uygulanmış kalın kesim etler yüksek ısıda kısa süreli pişirildiğinde dışta kahverengi bir kabuk oluşturur, iç kısmı ise tercih edilen pişirme derecesine göre kırmızıdan pembeye değişen bir doku taşır. Kesimin kalınlığı ısının ete dengeli yayılmasını sağlar; bu da pişirme sırasında nem kaybını sınırlar. Pişirme derecesi tamamen kişisel tercihe bağlıdır ve sipariş sırasında belirtilebilir. Adının Kökeni: Amerikan Steakhouse Geleneği Amerikan steak kültüründe kesimlere şehir adı vermek yaygın bir gelenektir; New York Strip bu geleneğin en bilinen örneğidir. Dallas Steak adı da bu isimlendirme geleneğini takip eder. Bu isimlendirme etin belirli bir çiftlikten geldiği anlamına gelmez; menüde kesimi diğer dry-age seçeneklerden ayıran bir başlıktır. Dry-Age Süreci ve Dallas Steak Dry-age, etin soğuk ve nem oranı sabit tutulan bir ortamda haftalarca açık hâlde bekletilmesiyle uygulanan bir olgunlaştırma yöntemidir. Bu süre boyunca etin kendi enzimleri kas liflerini gevşetir, yüzeyde ince bir kabuk oluşur ve nem kaybı tadı yoğunlaştırır; pişirilmeden önce bu kabuk ayıklanır. Süreç genel olarak 28 ile 45 gün arasında değişebilir. Mahsun Usta'da Dallas Steak bu aralığın alt sınırı olan 28 günle hazırlanır; aynı süre New York Steak için de geçerlidir, fakat iki kesim menüde ayrı başlıklar hâlinde durur ve tercih damak zevkine bağlıdır. Mahsun Usta Menüsünde Dallas Steak Dallas Steak, %100 helal sertifikalı dana etinden kesilir ve menünün dry-age bölümünde New York Steak'in yanında yer alır. Aynı sayfada T-Bone Steak, Tomahawk Steak ve Dana Pirzola gibi kemikli kesimler de bulunur; bu kesimler kemik üzerinde pişer ve sunumu farklıdır. Menüde ayrıca tereyağında pişirilen bonfile ve Cafe de Paris soslu bonfile gibi dry-age uygulanmamış seçenekler de bulunur; bu kesimler daha yumuşak bir doku ve daha hafif bir aroma sunar, dolayısıyla iki grup arasındaki fark öncelikle dokuda ve tat yoğunluğunda ortaya çıkar. Sofra Planı Başlangıç: cevizli iç harçlı içli köfte ya da sıcak servis edilen kiremitte pastırmalı humus Sıcak eşlikçi: cheddarlı fırın patates Salata: tulum peyniri ve avokado ile hazırlanan salata Tatlı: Duble Fıstıklı Yaprak Katmer İçecek: Türk kahvesi Bu sıralama zorunlu değildir; masadaki kişi sayısına göre başlangıç ve salata paylaşılabilir, tatlı ana yemeğin ardından ayrıca sipariş edilebilir. Ne Zaman Sipariş Edilir? Dallas Steak, öğle ile akşam menüsü arasında saat 14:00'ten 23:00'e kadar sipariş edilebilir. Akşam saatlerinde ilgi arttığından erken gelmek ya da +90 534 423 84 49 hattından önceden yer ayırtmak sofrayı beklemeden almayı kolaylaştırır. 📍 Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul 📞 +90 534 423 84 49 🌐 mahsunusta.com/rezervasyon
Dallas Steak adını nereden alır?
İsim, Amerikan steak kültüründe kesimlere şehir adı verme geleneğinden geliyor; New York Strip bu geleneğin en tanınan örneğidir. Dallas Steak adı da bu geleneği takip eder. Mahsun Usta menüsünde bu isim, 28 gün dry-aged hazırlanan ayrı bir kesimi tanımlar.
Dallas Steak'te pişirme derecesi tercih edilebilir mi?
Evet, çoğu steak kesiminde olduğu gibi pişirme derecesi kişisel tercihe göre az pişmişten iyi pişmişe kadar değişebilir; sipariş sırasında bu tercihi belirtmek yaygın bir uygulamadır. Akşam saatleri için masa ayırtmak isteyenler +90 534 423 84 49 numarasını arayabilir.
Mahsun Usta, Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul adresindeki tarihi Yeşilköy tren garında (%100 helal, alkolsüz) fine dining Türk mutfağı sunar. Dry-aged steak (28–45 gün), tütsülü etler, kebap ve serpme kahvaltı. Google 4.6★ (1367+ yorum). Tel: +90 534 423 84 49. Her gün 08:00–23:00.