ما هي ضلوع البقر؟ ما الذي يميز القطعة بالعظم؟

TL;DR: إلى جانب مبنى المحطة التاريخي في باكركوي يشيلكوي، ما هي ضلوع البقر في ماهسون أوستا وماذا تعني القطعة بالعظم؟

قطعة بالعظم: ما هي ضلوع البقر؟ في مهنة الجزارة، يُطلق اسم "الضلوع" على القطعيات التي يُترك فيها العظم متصلاً باللحم، حيث يبقى جزء من اللحم ملاصقاً للعظم مباشرة. وتُستخرج ضلوع البقر من هذا الجزء من الذبيحة بالتحديد: يمتد الجزء الأكبر من اللحم في الجانب الخالي من العظم، بينما يبقى جزء صغير قريباً من العظم. وفي قائمة ماهسون أوستا، يُوصَف هذا الطبق مباشرة بأنه "قطعة بالعظم". اختلاف النسيج في القطعة بالعظم تُظهر ألياف اللحم الملاصقة للعظم نسيجاً مختلفاً عن الألياف في الجانب البعيد عنه؛ وبحسب المعرفة العامة في الجزارة، يظهر هذا الاختلاف أيضاً عند فصل اللحم بالسكين. وفي قائمة ماهسون أوستا، تتميز ضلوع البقر بهذه الخاصية كخيار منفصل عن القطعيات الخالية من العظم. الفرق بين ضلوع البقر والقطعيات الخالية من العظم في قائمة ماهسون أوستا، يُوصَف ستيك ريب آي بأنه "ذو نسيج مرمري"، بينما يُوصَف فيليه البقر بأنه "قطعة ممتازة"؛ وكلا الطبقين خالٍ من العظم ويتكون بالكامل من اللحم قبل التقديم. وبخلاف ريب آي والفيليه، تُقدَّم ضلوع البقر مع عظمها. فبينما لا يقدم ريب آي والفيليه للمائدة سوى اللحم، تضيف ضلوع البقر إلى الصحن أيضاً ذلك النسيج الصغير عند حافة العظم. ويُشعَر بهذا الفرق أيضاً في اللحظة التي يُفصَل فيها اللحم عن العظم بالشوكة؛ فالألياف الأقرب إلى العظم تُظهر مقاومة مختلفة قليلاً عن باقي القطعة. ضلوع البقر في قائمة ماهسون أوستا تقع ضلوع البقر في فئة المشاوي والقطعيات ضمن قائمة ماهسون أوستا، إلى جانب أطباق مثل ستيك تي بون وستيك توماهوك وستيك ريب آي وفيليه البقر ولحم البقر لقمة. وتُعرَّف في القائمة باختصار بأنها "قطعة بالعظم"، وتحتل هذه القطعة سطراً خاصاً بها لمن يبحث عن بديل للقطعيات الخالية من العظم. مع أي الأطباق تُقدَّم؟ في قائمة ماهسون أوستا، يمكن تقديم ضلوع البقر مع مقبلات ساخنة مثل فطر المحار أو بطاطس مشوية؛ وكلاهما من الخيارات التي تواكب جيداً الطابع الغني للحم بالعظم. وعلى صعيد السلطات، تضيف سلطة جبن تولوم والأفوكادو توازناً كريمياً إلى المائدة. وفي المشروبات، يُخفف عصير برتقال طازج أو العيران من ثقل اللحم. كيف تُطلَب؟ بما أنها تأتي مع عظمها، تُطلَب ضلوع البقر غالباً كطبق رئيسي بمفردها، مع إضافة مقبل وسلطة لإكمال المائدة. وتتمثل نصيحة الجزارين العامة للحوم بالعظم في تمرير السكين بدايةً بشكل موازٍ للعظم لفصل اللحم، ثم تقطيع الجزء المتبقي؛ وبهذا الترتيب يبقى العظم ونسيج اللحم كما هما في الصحن. ضلوع البقر على مائدة العشاء في ماهسون أوستا، تعمل قائمة الغداء والعشاء من الساعة 14:00 حتى 23:00، ويمكن طلب ضلوع البقر في أي وقت خلال هذه الساعات. ومع ارتفاع الطلب على الطاولات من الساعة 18:00 حتى الإغلاق، يُنصَح بالحجز المسبق خاصة في ساعات المساء. الدفع واللباس في ماهسون أوستا، يمكن دفع الحساب نقداً أو بجميع بطاقات الائتمان (Visa وMasterCard وTroy وAmex) أو بطاقة الخصم أو بطاقات الطعام (Sodexo وMultinet وEdenred وSetcard وTicket). واللباس المقترح في المكان أنيق غير رسمي؛ ولا يُفضَّل الشورت وملابس الشاطئ والفانيلات. 📍 Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul 📞 +90 534 423 84 49 🌐 mahsunusta.com/rezervasyon

Mahsun Usta مطعم تركي فاخر حلال 100٪ بدون كحول في محطة يشيلكوي التاريخية، Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul. ستيك معتّق، لحوم مدخنة، كباب وفطور تركي. Google 4.6★. هاتف: +90 534 423 84 49.

https://mahsunusta.com/ar/blog/dana-pirzola-kemikli-kesim-nedir