ما هو لحم البقر لقمة؟ القطعة وقصة التسمية ومكانه في قائمة Mahsun Usta
TL;DR: لحم البقر لقمة قطعة طرية خالية من العظم؛ في قائمة Mahsun Usta في Yeşilköy يوصَف بـ «يذوب في الفم».
لحم البقر لقمة هو قطعة تُحضَّر من الأجزاء الطرية وغير العظمية من لحم البقر، واسمها يأتي من تقليد مطبخي قديم. في قائمة Mahsun Usta في Yeşilköy، تُذكر هذه القطعة تحت وصف «لحم البقر لقمة — يذوب في الفم». من أين جاء اسم «لقمة»؟ في المطبخ التركي، تسمية بعض قطع اللحم بـ «لقمة» تشير إلى النعومة التي تكتسبها بعد الطبخ. هذا الاسم مستوحى من قوام حلوى اللقمة التي تذوب في الفم، ويُستخدم لوصف قطع صغيرة من اللحم خالية من العظم، مُنظَّفة بعناية من الأنسجة الرابطة. لحم البقر لقمة يأتي من هذا التقليد نفسه: تُحضَّر القطعة على شكل أجزاء صغيرة، وتُنظَّف الأنسجة الرابطة والأغشية بعناية فائقة؛ وهذا التنظيف الكامل للعظم والغشاء يُقصِّر وقت الطبخ، فتصبح ألياف اللحم طرية بسرعة. والنتيجة بعد الطبخ قوام طري يسهل تفككه. لحم البقر لقمة في قائمة Mahsun Usta في قائمة Mahsun Usta، يُوصَف لحم البقر لقمة بعبارة «يذوب في الفم»، وهذا الوصف يشير إلى النعومة التي تصل إليها القطعة بعد الطبخ. وهي مُحضَّرة من لحم حاصل على شهادة حلال بنسبة 100%، ويقع لحم البقر لقمة في قسم المشاوي والقطعيات من القائمة جنباً إلى جنب مع قطع لحم بقر أخرى مثل فيليه البقر وستيك ريب آي وضلوع البقر. الفرق بينه وبين لحم الضأن لقمة إلى جانب لحم البقر لقمة، تضم القائمة أيضاً لحم الضأن لقمة، الموصوف فيها بـ «لحم ضأن طري». كلا الطبقين يُحضَّران بتقنية اللقمة نفسها، وينتج عنهما قطع طرية خالية من العظم؛ والفرق بينهما هو نوع اللحم فقط. لحم البقر لقمة له نكهة لحم أحمر أكثر وضوحاً، بينما يتميز لحم الضأن لقمة برائحته الخاصة المرتبطة بلحم الضأن. ويعتمد الاختيار على اعتياد الضيف على لحم البقر أو لحم الضأن. الفرق بينه وبين فيليه البقر فيليه البقر مذكور في القائمة بوصف «قطعة ممتازة»، وهو بحكم تعريفه قطعة ستيك كلاسيكية تُقدَّم كقطعة واحدة. أما لحم البقر لقمة فيُحضَّر بهدف طراوة مشابه، لكنه يُقدَّم مقسَّماً إلى قطع صغيرة. الضيف الذي يفضّل الفيليه يريد قطعة واحدة كبيرة؛ أما الضيف الذي يفضّل اللقمة فيريد قطعاً صغيرة يسهل تقاسمها. ماذا يُقدَّم إلى جانبه على المائدة يمكن اختيار بعض الأطباق المرافقة من القائمة إلى جانب لحم البقر لقمة: بطاطس بالكمأة بزيت الكمأة الأسود، وزهرة البصل بصلصة خاصة، وفطر المحار المقلي بالزبدة. وعلى صعيد السلطات، تمنح سلطة الراعي أو سلطة الجرجير والبارميزان بداية خفيفة. وكبداية، يمكن توسعة المائدة بنخاع العظم أو الكبة. مناسبته للموائد المشتركة لحم البقر لقمة، المُحضَّر على شكل قطع صغيرة، خيار عملي للمجموعات التي تريد تجربة قطعيات مختلفة على مائدة واحدة؛ فبدلاً من قطعة ستيك واحدة كبيرة، يضيف تنوعاً إلى جانب القطعيات الأخرى على المائدة، مثل ضلوع البقر أو ستيك ريب آي. وبسبب ازدحام الموائد مساءً بين الساعة 18:00 والساعة 23:00، يُنصَح الجماعات الراغبة في الحضور في تلك الساعات بحجز مائدة مسبقاً عبر الرقم +90 534 423 84 49 أو عبر mahsunusta.com/rezervasyon. الدفع والجو العام في Mahsun Usta، يمكن الدفع نقداً أو بجميع بطاقات الائتمان أو ببطاقات الطعام (Sodexo، Multinet، Edenred، Setcard، Ticket). وبما أن المكان خالٍ تماماً من الكحول، يمكن اختيار العيران أو عصير الرمان الطازج أو القهوة التركية إلى جانب لحم البقر لقمة. ويُنصَح بالملابس الأنيقة غير الرسمية (smart casual). وبما أن المكان مناسب للأطفال، فإن القطع الصغيرة من لحم البقر لقمة تجعله خياراً سهل التقاسم على موائد العائلات أيضاً. 📍 Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul 📞 +90 534 423 84 49 🌐 mahsunusta.com/rezervasyon
من أين يأتي اسم لحم البقر لقمة؟
يأتي الاسم من النعومة التي تكتسبها القطعة بعد الطبخ. أُعطيت قطع اللحم الصغيرة الخالية من العظم والمُنظَّفة من الأنسجة الرابطة هذا الاسم تشبيهاً بقوام حلوى اللقمة التي تذوب في الفم. وفي قائمة Mahsun Usta، تُوصَف هذه القطعة بعبارة «يذوب في الفم».
ما الفرق بين لحم البقر لقمة وفيليه البقر؟
يُقدَّم فيليه البقر على المائدة كقطعة واحدة، وهو قطعة ستيك كلاسيكية. أما لحم البقر لقمة فيتكون من قطع صغيرة محضَّرة بهدف الطراوة نفسه، ولهذا يمكن أن يكون خياراً جيداً للموائد المشتركة. لمزيد من المعلومات عن خيارات القائمة يمكن الاتصال على +90 534 423 84 49.
Mahsun Usta مطعم تركي فاخر حلال 100٪ بدون كحول في محطة يشيلكوي التاريخية، Yeşilköy Mh. Demiryolu Cd. No:23, 34149 Bakırköy/İstanbul. ستيك معتّق، لحوم مدخنة، كباب وفطور تركي. Google 4.6★. هاتف: +90 534 423 84 49.